買ってきたパンは通常、焼き上がり95度のパンを自然冷却します。 (約1時間後に店頭にパンを出します)この時点で冷却中に多くの水分や香りが抜けてしまいます。それに比べて、根来衆では全品焼き上がった瞬間に業務用瞬間冷凍庫で急速冷凍しているので最高の状態でおいしさをキープできています。パン成分の網目構造を壊さず、香りやもっちり・しっとりとした食感を維持しています。

当店の食パンは、自家製天然熟成酵母を使用しております。小麦、ライ麦、麦芽を5日間熟成させて作る酵母の発酵の力で、よりしっとりと、より小麦の香りと甘さを感じられるのが特徴です。乳化剤・保存料・香料無添加の、伝統の食技法・味を未来に伝える食パンをお届けいたします。

厳選した国産と北米産小麦粉を絶妙な配合により、双方の良さを引き出した食パンを製造しております。体と環境への負荷を配慮し、植物性の大豆由来のクリームと「昆布だし」を生地に練りこんだ生食パンを作ります。その他の素材も厳選したものを使用し、特に季節商品等に使用する素材は京都にゆかりのある食材を使用し、京漬物・白みそ・黒豆・抹茶や栗など、地域の特産・素材と共に、互いを高めあえるような食材を使っております。